Možno ste už počuli rozšírený mýtus, že hnedé vajcia sú zdravšie ako biele vajcia. Je to skutočne tak?
Zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo sú niektoré vajíčka hnedé a iné biele? V čom sa teda líšia?
unsplash
V čom sa teda líšia biele vajcia od hnedých? Pravda je, že v ničom. Farba škrupiny nie je znakom kvality a nemá nič spoločné s výživovou hodnotou alebo chuťou výrobku.
Farba vajec závisí od plemena sliepok. Vajcia bielej farby znášajú sliepky s bielym perím, napríklad Leghorn. Hnedé kurčatá ako Plymouth Rock a Rhode Island znášajú hnedé vajíčka. Niektoré plemená, napríklad juhoamerická Araucana, môžu znášať modré vajíčka.
Pigment nazývaný protoporfyrín je zodpovedný za hnedý odtieň vajíčok, ktorý obaľuje tenkú vrstvu škrupiny.
unsplash
Aj strava sliepok môže mať vplyv na farbu škrupiny: pri nedostatku niektorých aminokyselín sa intenzita farby vajíčok oslabuje. To však nijako neovplyvňuje ich kvalitu.
Treba tiež poznamenať, že niekedy môžu mať niektoré vajíčka tvrdšiu škrupinu ako ostatné. Dôvodom je vek sliepok. Mladé sliepky najčastejšie kladú pevnejšie vajíčka a staršie také, ktoré majú jemnejšiu škrupinu.
Prečo sú niektoré vajíčka drahšie ako ostatné?
V obchode sú hnedé vajcia niekedy drahšie ako biele. To zvyčajne mätie ľudí, ktorí si myslia, že drahšie znamená lepšie. Nie je to tak! Sliepky, ktoré kladú hnedé vajíčka, sú spravidla väčšie ako ich príbuzní a na ich chov sa vynakladá viac peňazí.
unsplash
Existujú nejaké zdravšie vajíčka?
Áno, niektoré vajcia sú v skutočnosti zdravšie ako ostatné, ale nespočíva to vo farbe škrupiny.
V čom teda spočíva ich prospešnosť? Napríklad nosnice, ktoré získavajú dostatočné množstvo vitamínu D, znášajú vajíčka s vysokým obsahom vitamínu D. A sliepky kŕmené krmivom bohatým na omega-3 znáša vajíčka obohatené o túto mastnú kyselinu.
Pokiaľ ide o chuť a výživové hodnoty, medzi bielymi a hnedými vajcami nie je žiadny rozdiel. Nepodľahnite preto marketingovým trikom a berte mýty s rezervou. Podeľte sa o tieto informácie so svojimi priateľmi na Facebooku!
