Naučte sa, ako sa správne pripravuje dokonalý francúzsky krém, ktorý poslúži aj ako samostatný dezert, no môžete ho pridať do rôznych zákuskov alebo ním naplniť chutné krémeše.
Na prípravu potrebujete:
- 300 ml mlieka
- 60 g cukru
- 30 g kukuričného škrobu
- 3 žĺtka (asi 55 g)
- 30 g masla (pre niektoré typy plniek nebude potrebné)
- ½ ČL vanilkového extraktu
S týmto množstvom ingrediencií bude mať krém strednú hustotu. Môžete to samozrejme regulovať mliekom.
Ak pripravujete krém striktne podľa receptúry, potom vám postačí 1 litrový hrniec. Je žiaduce, aby nebol príliš hlboký alebo široký.
Venujte pozornosť aj metličke. Okrem bežnej metličky potrebujete špeciálnu špirálovú metličku na šľahanie. Je vhodná na miešanie pozdĺž dna hrnca.
Budete tiež potrebovať širokú nádobu, do ktorej premiestnite krém, aby sa rýchlejšie ochladil. Aby ste ju neskôr nemuseli umývať, vysteľte ju potravinovou fóliou. Nádobu vložte do mrazničky a nechajte ju tam, kým si nepripravíte krém.
Nalejte mlieko do hrnca a pridajte polovicu cukru. Mlieko zohrejte na teplotu blízku varu. Ak je plameň minimálny, cukor sa rozpustí aj bez miešania. Na dochutenie krému môžete pridať celú škoricu, kvety levandule alebo niečo iné, podľa vašich preferencií.
V samostatnej miske si zmiešajte zvyšný cukor a kukuričný škrob. Nenahrádzajte ho zemiakovým. Pridajte žĺtky a vyšľahajte to do hladka. Zle rozmiešaný škrob počas prilievania mlieka vytvára hrudky.
Postupne po častiach za stáleho miešania prilievajte horúce mlieko. Výslednú hmotu vráťte späť do hrnca.
Hrniec položte na mierny plameň a varte zmes za stáleho miešania. Hneď ako krém začne hustnúť, znížte teplotu na minimum. Keď začne bublať, počkajte 5-10 sekúnd a vypnite ho.
Pridajte vanilkový extrakt a maslo. Dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Krém preložte do vychladnutej formy a zakryte fóliou. Čím je vrstva tenšia, tým rýchlejšie bude krém chladnúť. Rýchle ochladenie je potrebné preto, aby sa zabránilo množeniu baktérií.
Po ochladení je krém pripravený na použitie. Pre hladšiu textúru a lesk je lepšie krém vyšľahať mixérom.
Pomery prísad sa dajú meniť podľa toho, na čo krém pripravujete. Môže byť hustejší alebo redší. Hlavnou vecou je dodržiavať základné pravidlá. Vďaka tomuto krému sa každý dezert stane majstrovským dielom!
Zdroj: zdroj
