Výborná čokoládová torta s exkluzívnym karamelovým krémom OD PANI DANICE.
Suroviny na cesto
5 vajec
100 g kryštálového cukru
130 g hladkej múky
30 g čierneho kakaa
1 ČL rumovej esencie
štipku soli
50 g mletých vlašských orechov
Suroviny na krém
50 g kryštálového cukru
150 g šľahačky
50 g masla
250 g mascarpone
Suroviny na sirup
200 ml tekutej kávy
2 ČL vanilkového cukru
Suroviny na polevu
400 g čokolády
2 ČL masla
Postup:
Cesto si pripravíme nasledovne. Vajcia si rozdelíme na žĺtky a bielky. Do misky s bielkami dáme štipku soli, rumovú esenciu a vyšľaháme do peny. Potom pridáme cukor a pokračujeme v šľahaní, kým sa všetok cukor nerozpustí a nevznikne hustý sneh.
Do snehu potom po jednom pri nízkych otáčkach zašľahávame žĺtky. Nakoniec pridáme múku zmiešanú s kakaom, mleté vlašské orechy a špachtľou zapracujeme pohybmi zdola nahor. Formu s priemerom 25 cm si vystelieme papierom na pečenie, nalejeme do nej cesto a vložíme do predhriatej rúry na 180 °C.
Upečieme a keď nám po teste špajdľou na nej neostane cesto, korpus je hotový. Vypnite rúru, otvorte dvierka a nechajte v rúre ešte 5 minút. Potom formu s korpusom vyberte a nechajte vychladnúť, najlepšie na mriežke.
Ak by ste korpus hneď vybrali, horná časť by spľasla. Korpus vyberte z formy a po vychladnutí ho rozrežte na 4 rovnaké pláty. Pri rezaní si dajte pozor, pretože pláty budú dosť tenké.
Príprava krému. V nepriľnavom hrnci z nehrdzavejúcej ocele skaramelizujeme cukor. Je potrebné cukor neustále miešať, kým sa neroztopí a nebude mať medenú farbu. Potom ho odstavíme. Treba dať pozor, lebo cukor sa môže ľahko pripáliť. Do skaramelizovaného cukru pridáme šľahačkovú smotanu izbovej teploty.
Zľahka premiešajte a dajte naspäť na mierny oheň. Pridáme maslo a miešame, kým nezískame riedky kompaktný krém. Krém necháme vychladnúť. Po vychladnutí zhustne. Mascarpone by malo mať tiež izbovú teplotu a predtým, ako ho pridáme do karamelu je potrebné ho premiešať vidličkou. Postupne premiešavame s karamelom po lyžičkách a získaný krém odložíme zatiaľ do chladničky.
Príprava polevy. Čokoládu nalámeme na kúsky, pridáme k nej maslo a dáme do vodného kúpeľa. Miešame kým nevznikne kompaktná poleva a necháme ju vychladnúť.
Zostavenie torty. Prvý plát dáme na tanier, polejeme ho sirupom, ktorý nám vznikol zmiešaním kávy a vanilkového cukru.
Potom ho natrieme karamelovým krémom. Pokračujeme v tomto istom postupe a vrstvíme na seba pláty poliate sirupom a natreté krémom. Poslednú vrstvu krému polejeme polevou. Tortu necháme cez noc vychladiť, na druhý deň ju môžeme ozdobiť a podávať. Prajeme dobrú chuť!
